Uvaggio

Término utilizado en viticultura con diferentes significados según los países. La palabra procede del francés cuve (cuba o recipiente de vino). En su sentido original, se refiere a una cierta cantidad de vino en un recipiente (un barril de vino, por así decirlo). En los países de habla alemana, suele entenderse como la hábil mezcla de vinos de distintas variedades de uva. Sin embargo, también puede tratarse de mostos de uva que luego se fermentan juntos, como es habitual en el sur del Ródano. Otros términos son blend (Nuevo Mundo), Cape Blend (Sudáfrica), CVC (Conjunto de Varias Cosechas en España), Coupage, Marriage, Mélange (Francia en destilados), Meritage (California) y, en los países de habla alemana, Verschnitt. Por regla general, se mezclan vinos del mismo color.

Sin embargo, el término no tiene significado legal en la legislación vitivinícola, por lo que "cuvée" en la etiqueta no significa nada definitivo, ya que también puede ser un vino de una sola variedad de uva, de una Parcela o de una sola añada. Por ejemplo, un embotellado especial exclusivo de una bodega para un establecimiento de restauración. En ningún caso la mezcla de vinos (como se suele suponer en los países de habla alemana) supone una diferencia negativa de calidad respecto a los vinos monovarietales.

Finalidad de la mezcla

La principal razón para mezclar vinos es el sabor. El objetivo es aportar contenido alcohólico, aromas, acidez y color a través de varias variedades de uva diferentes. Esto último se consigue a través de las variedades teinturier, de las que sólo un 5% son...