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Término italiano de origen; véase allí.

Uno de los criterios más importantes para la calidad y el carácter distintivo de un vino es el origen geográfico controlado de las uvas con las que se elabora. El "controlado" significa que también se comprueban periódica y estrictamente los requisitos correspondientes de la legislación vitivinícola. La razón más importante es la protección contra la adulteración del vino. Ya en la antigüedad era costumbre denominar los vinos según su origen. Las denominaciones de origen europeas más antiguas incluyen la zona definida para el Chianti en 1716 y las fronteras definidas para el vino de Oporto en 1756. Sin embargo, el gran pionero de un sistema de ámbito nacional fue Francia, donde se adoptó un sistema de denominación (Appellation d'Origine Protégée) tras el final de la Primera Guerra Mundial. Este sistema establecía un origen y unos métodos de producción de los productos agrícolas definidos y controlados localmente. Bajo la soberanía del INAO (Institut National des Appellations d'Origine), las normas de viticultura se perfeccionaron después de la Segunda Guerra Mundial.

Herkunft als wichtige Einflussgröße für Terroir

Terroir y tipicidad del vino

Estrechamente relacionado con el sistema de denominaciones de origen en Francia está el amplio término terroir, que ha sido interiorizado por los productores. Engloba la compleja influencia o interacción del clima (microclima), el tipo de suelo, las variedades de uva y, por último, pero no por ello menos importante, el arte del viticultor para lograr la tipicidad inconfundible de una zona específica y definida con precisión. El sistema francés sirvió de modelo principal para las leyes vitivinícolas de la mayoría de los países vitivinícolas de Europa y, en algunos casos, del Nuevo Mundo. Sin embargo, las leyes de estos países no sólo regulan el origen, sino que también contienen normativas específicas de cada país para las variedades de uva de vinificación de calidad permitidas, la poda y los rendimientos máximos,...

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,410 Palabras clave · 47,048 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,744 Pronunciaciones · 205,645 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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