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Enciclopedia

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Moût

Informació sobre "Moût" en find+buy

Nombre francés del ; ver allí.

Término que designa el mosto de uva obtenido a partir de uvas mediante métodos mecánicos (no confundir con el zumo de uva producido mediante un tratamiento posterior). Sin embargo, hay que distinguir entre el mosto previo obtenido por escurrido automático y el mosto prensado obtenido por prensado posterior. La composición del mosto y sus ingredientes son de gran importancia para la calidad del vino posterior. Debido al azúcar y otros nutrientes que contiene, el mosto es un muy buen caldo de cultivo para levaduras y bacterias.

Sin medidas adecuadas como la pasteurización o la filtración, la fermentación se inicia muy rápidamente. El mosto está muy enriquecido con dióxido de carbono y, por tanto, forma espuma con el correspondiente desarrollo de ruido. Los ingredientes también determinan los pasos necesarios para el tratamiento del mosto. La unidad de medida para expresar la densidad relativa...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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10.01.25 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menú de degustación de vinos en el Casino Uerdingen | Vie, 10 de enero '25 con el chef gourmet David Freitag | Fechas: Jue, 09 de enero | Vie, 10 de enero | Mar, 25 de febrero | Mié, 26 de febrero de 2025

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11.02.25 Niederstraße 63-67 Parkplatz/Lieferung über, Seilbahn 14, 47829 Krefeld, Deutschland Cata de vinos "no solo vino tinto y queso" Mar, 11 de Feb. '25 Incluye: Aperitivo, 6 vinos, agua/pan, antipasti, varios quesos y Pinsa Precio: p. p. € 65.-

25.02.25 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menú de degustación de vinos en el Casino Uerdingen | Mar, 25 de Feb. '25 con el chef gourmet David Freitag | Fechas: Jue, 09 de Ene. | Vie, 10 de Ene. | Mar, 25 de Feb. | Mié, 26 de Feb. 2025

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