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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,383 entradas.

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Zumo de uva

Término (también mosto dulce de uva) para un mosto de uva tratado posteriormente. La fermentación posterior se detiene añadiendo azufre (aunque esto sólo se permite de forma muy limitada o no se permite en absoluto para determinados productos ecológicos). La legislación vitivinícola tolera o permite una graduación alcohólica de hasta el 1% vol. En caso necesario, algunas sustancias como el azúcar o la pulpa de fruta separada (para aromatizar) se añaden de nuevo al zumo de uva. El mosto concentrado de uva obtenido por deshidratación no puede transformarse en vino ni añadirse a un vino. Véase también RTK (mosto de uva concentrado rectificado) y mosto.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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