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Enciclopedia
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Zumo de uva

Término (también mosto dulce de uva) para un mosto de uva que ha sido sometido a un tratamiento posterior. Se detiene la fermentación añadiendo azufre (sin embargo, en el caso de determinados productos ecológicos, esto sólo se permite de forma muy limitada o no se permite en absoluto). La ley del vino tolera o permite una graduación alcohólica de hasta el 1% vol. Si es necesario, se vuelven a añadir al zumo de uva algunas sustancias, como el azúcar o la pulpa de la fruta, que se han separado durante la elaboración (con el fin de aromatizar). El mosto de uva concentrado elaborado por deshidratación no puede transformarse en vino ni añadirse a un vino. Véase también RTK (mosto de uva concentrado rectificado) y mosto.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a estar al día y a refrescar mis conocimientos. ¡Gracias por este Enciclopedia que nunca se acabará en términos de actualidad! Eso es lo que hace que sea tan emocionante visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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