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Debe

Término que designa el mosto de uva obtenido a partir de uvas mediante métodos mecánicos (no confundir con el zumo de uva producido mediante un tratamiento posterior). Sin embargo, hay que distinguir entre el mosto previo obtenido por escurrido automático y el mosto prensado obtenido por prensado posterior. La composición del mosto y sus ingredientes son de gran importancia para la calidad del vino posterior. Debido al azúcar y otros nutrientes que contiene, el mosto es un muy buen caldo de cultivo para levaduras y bacterias.

Sin medidas adecuadas como la pasteurización o la filtración, la fermentación se inicia muy rápidamente. El mosto está muy enriquecido con dióxido de carbono y, por tanto, forma espuma con el correspondiente desarrollo de ruido. Los ingredientes también determinan los pasos necesarios para el tratamiento del mosto. La unidad de medida para expresar la densidad relativa se denomina peso del mosto (coloquialmente el contenido de azúcar, aunque también contiene otras sustancias).

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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