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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Tratamiento Must

La breve fase entre la vendimia, el prensado y la fermentación desempeña un papel importante en la elaboración del vino. Este periodo debe ser lo más breve posible y las uvas deben moverse o estresarse mecánicamente lo menos posible para evitar un contacto ind eseable con el oxígeno y la pérdida de sabor. La composición del mosto de uva (ingredientes) determina el tratamiento necesario. Hay que tener cuidado de que no entren en el mosto microorganismos indeseables como las acetobacterias (bacterias del ácido acético). La sulfuración del mosto/la uva es obligatoria.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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25.05.2024 Alemania DEGUSTACIÓN ADICIONAL "Vinos de verano" | Sábado, 25 de mayo Incluye: 6 vinos, aperitivos, tarta flambeada, agua

07.06.2024 Aachen, Alemania Vino blanco frente a Vino Blanco Vinos blancos alemanes y españoles

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08.08.2024 - 11.08.2024 Sankt Peter-Ording, Alemania WEINsommer St. Peter Ording WEINsommer Tour "Las fiestas del vino más bonitas de Alemania"

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