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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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Tratamiento Must

La breve fase entre la vendimia, el prensado y la fermentación desempeña un papel importante en la elaboración del vino. Este periodo debe ser lo más breve posible y las uvas deben moverse o estresarse mecánicamente lo menos posible para evitar un contacto ind eseable con el oxígeno y la pérdida de sabor. La composición del mosto de uva (ingredientes) determina el tratamiento necesario. Hay que tener cuidado de que no entren en el mosto microorganismos indeseables como las acetobacterias (bacterias del ácido acético). La sulfuración del mosto/la uva es obligatoria.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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