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Tratamiento Must

La breve fase entre la vendimia, el prensado y la fermentación desempeña un papel importante en la elaboración del vino. Este periodo debe ser lo más breve posible y las uvas deben moverse o estresarse mecánicamente lo menos posible para evitar un contacto ind eseable con el oxígeno y la pérdida de sabor. La composición del mosto de uva (ingredientes) determina el tratamiento necesario. Hay que tener cuidado de que no entren en el mosto microorganismos indeseables como las acetobacterias (bacterias del ácido acético). La sulfuración del mosto/la uva es obligatoria.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,427 Palabras clave · 47,031 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,760 Pronunciaciones · 207,746 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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