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Enciclopedia

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mosto flor

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Término (también "Ablaufmost", "Blütenmost", free-run must, "Jungfernmost", "Knospenmost", "Seihmost", "Tränenmost") para el mosto de uva que ha fluido libremente o escurrido sin ser prensado o presurizado como primer resultado del rendimiento del mosto. El mosto flor es rico en ácido y azúcar, pero contiene relativamente pocas sustancias aromatizantes, extractos y, en el caso de las uvas tintas, pocos taninos. El mosto previo representa aproximadamente entre el 30 y el 50% de la cantidad total y suele procesarse junto con el mosto de prensa (entre el 40 y el 60%) obtenido tras el primer prensado. Los vinos frescos de baja graduación alcohólica (también conocidos como vino de mosto flor ) y los vinos espumosos suelen elaborarse únicamente a partir del primer mosto. Véase también Saignée y la lista de todas las fases de elaboración en Vinificación.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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