La bodega está situada en el municipio de Manciano (provincia de Grosseto), en la zona de la Maremma, al sur de la región italiana de la Toscana. Fue fundada en 2009 por Antonella Manuli, que había conocido y apreciado la agricultura ecológica durante sus estudios en California. La explotación está dirigida por el agrónomo e investigador Lorenzo Corino desde 2013. La propiedad se extiende sobre 160 hectáreas, donde, además de la viticultura, se produce aceite de oliva virgen extra y miel. Se gestiona como un proyecto agronómico según los principios de la gestión sostenible. Desde 2010, La Maliosa está certificada como granja ecológica y biodinámica según QC Certificazione.
Los viñedos abarcan 3,5 hectáreas de vides plantadas con las variedades de vino tinto Ciliegiolo y Sangiovese, y las variedades de vino blanco Ansonica (Inzolia), Grechetto di Orvieto y Procanico (Trebbiano Toscano). Como característica especial, también hay vides silvestres que crecen en los árboles. Tanto en el viñedo como en la bodega, se aplica un principio de no invasión con la menor intervención posible. El cuidado diario del suelo previene la erosión y la compactación y fomenta la formación de nutrientes y la biodiversidad mediante la plantación y el acolchado.
Las uvas se cosechan a mano. Los vinos ecológicos se vinifican sin sustancias de origen animal y cumplen los requisitos vegetarianos y veganos. La fermentación se realiza de forma espontánea con las propias levaduras del viñedo. Tras una maceración de cuatro semanas, los vinos maduran en barricas de madera entre 5 y 16 meses. Se evita el uso de azufre. Hay tres vinos Toscana IGT: La Maliosa Rosso, La Maliosa Bianco y La Maliosa Tarconte. Se producen unas 8.000 botellas de vino al año. La bodega es miembro de los Viticultores Libres de Italia (FIVI).
