Maceración

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Término (latín macerare = macerar) que designa la producción de extractos mediante la maceración de partes de plantas en líquidos como alcohol, aceite o agua. También se denomina maceración a la adición de hierbas, flores o frutas a bebidas alcohólicas con el fin de aromatizarlas. El producto se denomina macerado. Se trata de un proceso puramente físico en el que no tiene lugar ningún proceso químico que modifique la sustancia.

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Si este proceso se apoya en el calentamiento del macerado, también se denomina digestión. Cuanto mayor sea la duración, más intensa será la extracción (lixiviación) de antocianos (colorantes) y taninos (taninos) de las bayas. El efecto se intensifica aún más llenando el espacio vacío del recipiente con dióxido de carbono. El periodo puede ser de días, semanas o varios meses y se conoce como periodo de maceración.

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