Maceración

Hazte Miembro Premium hoy!

Término general (lat. macerare = macerar) para la producción de extractos mediante la maceración de partes de plantas en líquidos como alcohol, aceite o agua. También se denomina maceración a la adición de hierbas, flores o frutas a bebidas alcohólicas con el fin de aromatizarlas. El producto se conoce como macerado. Se trata de un proceso puramente físico en el que no tiene lugar ningún proceso químico de cambio de sustancia. Si este proceso se apoya añadiendo calor o calentando el macerado, también se denomina digestión (véase calentamiento del macerado). Cuanto mayor sea la duración, más intensa será la extracción (lixiviación) de antocianos (colorantes) y taninos (taninos) de las bayas. El efecto se intensifica llenando el espacio vacío del recipiente con dióxido de carbono. Este periodo puede durar días, semanas o varios meses y se conoce como periodo de maceración.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

wein.plus es una guía práctica y eficaz para conocer rápidamente el colorido mundo de los vinos, los viticultores y las variedades de uva. La enciclopedia del vino, la más completa del mundo en su género, contiene unas 26.000 palabras clave sobre variedades de uva, bodegas, regiones vinícolas y mucho más.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Bienvenido de nuevo!

Maceración

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI