Los dos términos "vegetariano" y "vegano" describen no sólo la dieta, sino todo el estilo de vida. Lo que ambos tienen en común es un enfoque muy ético del estilo de vida personal, la dieta y los bienes de consumo. Tanto los vegetarianos como los veganos quieren evitar la matanza de animales y rechazan la ganadería industrializada. El vegetarianismo también se entiende como una visión del mundo. Los motivos para llevar un estilo de vida vegetariano van desde motivos ético-morales, religioso-espirituales, de salud, higiénico-toxicológicos y estéticos hasta ecológicos y sociales. Existen diferentes formas con los siguientes criterios:
- Ovo-lacto-vegetarianos - se abstienen de carne y pescado; los huevos y los productos lácteos están permitidos
- Lactovegetarianos - evitan la carne, el pescado y los huevos; se permiten la leche y los productos lácteos
- Ovovegetarianos - abstenerse de carne, pescado, leche y productos lácteos; se permiten los huevos
- Pescetarianos - no se permite la carne de animales a la misma temperatura (valor constante independientemente de la temperatura ambiente, mamíferos y aves), pescado y marisco (animales a diferentes temperaturas como reptiles, anfibios, peces, insectos, gusanos)
- Flexitarianos - la carne de calidad especial sólo se permite en casos excepcionales, por ejemplo, de granjas ecológicas
- Veganos - abstenerse de todos los productos de origen animal (incluida la miel) esto también se aplica a la compra de productos de origen animal como productos de cuero, piel, lana, plumón y seda
- Frutarianos: sólo consumen plantas que no hayan sido dañadas durante la cosecha, es decir, fruta, frutos secos y semillas (el uso de plantas vegetales es controvertido entre los frutarianos).
Viticultura
En viticultura, significa prescindir de coadyuvantes o productos de origen animal. Esto incluye clarificar y estabilizar con agentes que contengan proteínas como la albúmina, la clara de huevo o la caseína (vegano) o utilizar gelatina e isinglass (vegetariano). Aunque estas sustancias sólo se utilizan para el tratamiento, no se pueden descartar pequeños residuos en el vino. No es raro que los vinos ecológicos cumplan los criterios de este tipo de vinos. Como no se utilizan proteínas, estos vinos también son mejor tolerados por las personas sensibles a las alergias. La producción vegetariana o vegana no influye en el sabor. Un vino de este tipo no se caracteriza a priori por una mejor calidad.
