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Fermentación espontánea

Fermentación provocada espontáneamente por levaduras naturales (también levaduras naturales, levaduras ambientales, levaduras silvestres, levaduras de la uva, levaduras del viñedo y de la bodega). Hasta mediados del siglo XIX, las levaduras eran desconocidas como agente causal y sólo fueron probadas por el químico francés Louis Pasteur (1822-1895) mediante análisis del proceso de fermentación. Hasta los años 70, los vinos solían ser producto de la fermentación espontánea. Las levaduras naturales se encuentran en mayor cantidad en el aire del viñedo y son propagadas por insectos como la mosca del vinagre (mosca de la fruta). A continuación, entran en la bodega con las uvas. Pero no sólo proceden del viñedo, sino también de la bodega de los alrededores de la finca. La cantidad es suficiente para desencadenar una fermentación espontánea.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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