Cueva

Término comúnmente utilizado para el lugar donde se suele almacenar el vino en botellas u otros recipientes. En su sentido original, se refiere a un espacio subterráneo, pero el término también se aplica a una disposición a nivel del suelo. Una bodega, en cambio, suele ser una instalación de producción que, a diferencia de una bodega independiente, no tiene viñedos propios y procesa uvas entregadas por los productores de uva, como es el caso, por ejemplo, de las cooperativas de viticultores u otras asociaciones de transformación. Sin embargo, Kellerei también se utiliza para referirse a una tienda de vinos (Vinothek). Las antiguas bodegas excavadas por debajo del nivel solían estar situadas una al lado de la otra fuera de la comunidad vitivinícola propiamente dicha, en la llamada Kellergasse, y formaban un cuadro típico. Frente a la bodega propiamente dicha se encontraba la casa de la prensa, donde, como su nombre indica, se realizaba el prensado. La casa de prensado estaba conectada al tubo de la bodega, la verdadera bodega de almacenamiento, a través del cuello de la bodega. El moho oscuro del sótano (también conocido como gato del sótano) que suele aparecer en estos sótanos era o es deseable.

La fermentación produce gas de fermentación(dióxido de carbono), que es tóxico para el ser humano. Para determinar el nivel de gas presente, en el pasado se utilizaba el método extremadamente inseguro de las pruebas con velas. El gas solía descargarse a través de dos dispositivos estructurales. Se trata de la rejilla de fermentación instalada en la puerta de la bodega y del tubo de vapor (pozo de ventilación). Sin embargo, ambos son...