Nombre común del lugar donde suele almacenarse el vino en botellas u otros recipientes. En su sentido original, se refiere a una sala subterránea, pero el término también se aplica a una disposición a nivel del suelo. Por otra parte, una bodega suele referirse a una instalación de producción que, a diferencia de una bodega independiente, no posee viñedos propios y procesa uvas suministradas por productores de uva, como es el caso de las cooperativas de viticultores u otras asociaciones de procesadores, por ejemplo. Sin embargo, el término "Kellerei" también se utiliza para describir una tienda de vinos especializada (vinotheque).
Vía de las bodegas
Las antiguas bodegas, generalmente excavadas bajo el nivel del suelo, solían estar alineadas unas junto a otras fuera de la comunidad vinícola propiamente dicha, en la llamada Kellergasse, creando una estampa típica. Delante de la bodega propiamente dicha se encontraba la casa de prensado, donde se prensaban las uvas entregadas tras la vendimia. La casa de prensado estaba conectada al tubo de la bodega, la verdadera bodega de almacenamiento, a través del cuello de la bodega. El moho oscuro de la bodega (también conocido como gato de bodega) que suele encontrarse en este tipo de bodegas era o es deseable.
La imagen de la izquierda muestra un tubo de bodega, la imagen de la derecha una casa de prensa en el callejón de la bodega en el municipio de Prellenkirchen(Baja Austria).
Bodega de fermentación
La fermentación produce gas de fermentación (dióxido de carbono), que es tóxico para el ser humano. En el pasado, para determinar el nivel de gas presente se utilizaba el método extremadamente inseguro de la prueba de la vela. El gas solía eliminarse a través de dos dispositivos estructurales. Se trataba de la rejilla de fermentación de la puerta de la bodega y el tubo de vapor (conducto de ventilación). Ambos sólo son adecuados hasta cierto punto porque el dióxido de carbono es más pesado que el aire y se acumula en el fondo o en el punto más bajo. Hoy en día, se extrae mediante extractores (ventiladores) y se conduce al aire libre o, en las grandes bodegas, a contenedores y...
