Parrilla de fermentación

Designación de una rejilla de madera o metal, generalmente fijada a una mitad de la puerta del sótano. Permite que los gases de fermentación (dióxido de carbono) salgan durante la fermentación a pesar de que la bodega o el lagar estén cerrados. Sin embargo, si la sala de fermentación está más baja que la entrada de la bodega, esto puede seguir siendo peligroso. Estos dispositivos estaban muy extendidos, sobre todo en los callejones de las bodegas del Weinviertel (Baja Austria). El gas de fermentación también se descargaba a través del llamado tubo de vapor. Sin embargo, ambos dispositivos sólo son adecuados hasta cierto punto porque el dióxido de carbono tóxico es más pesado que el aire y, por tanto, se acumula en el fondo o en el punto más bajo. En la actualidad, el dióxido de carbono se extrae mediante extractores (ventiladores) y se conduce al aire libre o, en las grandes bodegas, también a contenedores y se utiliza. La presencia de gas de fermentación en la bodega solía determinarse mediante la prueba de la vela. Véase también el apartado de costumbres vitivinícolas.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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