Parrilla de fermentación

Término que designa una rejilla de madera o metal, generalmente fijada a una mitad de la puerta de la bodega. Permite que los gases de fermentación (dióxido de carbono) salgan durante la fermentación a pesar de que la bodega o la nave de prensado estén cerradas. Sin embargo, si la sala de fermentación está más baja que la entrada de la bodega, puede resultar peligroso. Estos dispositivos estaban muy extendidos, sobre todo en los callejones de las bodegas del Weinviertel (Baja Austria). También se eliminaba el gas de fermentación mediante el llamado tubo de vapor. Sin embargo, ambos dispositivos sólo son adecuados hasta cierto punto porque el dióxido de carbono tóxico es más pesado que el aire y, por tanto, se acumula en el fondo o en el punto más bajo. Hoy en día, el dióxido de carbono se extrae mediante extractores (ventiladores) y se conduce al aire libre o, en las grandes bodegas, a contenedores y se utiliza. La presencia de gas de fermentación en la bodega solía determinarse mediante una muestra de vela.

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