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Moho del sótano

Nombre del moho de uno a dos centímetros de grosor, de color gris verdoso a negro, cuyo nombre botánico es Zasmidium cellare o el obsoleto Cladosporium cellare. Otros nombres basados en el aspecto o la textura del pelaje son Kellerkatze (vernacularmente "Köllakotz" en Austria) o Schwarze Katze (gato negro) y Kellertuch (imagen de la derecha). El moho se forma especialmente en las bodegas con un stock de barriles de madera viejos y una humedad muy alta, superior al 80%, en las paredes, las botellas y los barriles. Sin embargo, no se tolera en este último porque ataca o afecta negativamente a la madera, lo que puede repercutir negativamente en el sabor del vino. El moho de bodega se alimenta de las sustancias volátiles del vino, como el alcohol, el ácido acético y los ésteres. Las necesidades de nitrógeno y azufre se forman a partir de vapores de disulfuro de carbono, sulfuro de hidrógeno y ácido sulfuroso. A diferencia de otros tipos de moho, no se forman olores desagradables. Al regular la humedad del aire, es muy deseable y su presencia indica condiciones óptimas. Un significado completamente diferente se le da al "verdadero" gato del sótano, al que le gustaba permanecer en las bóvedas de los sótanos a causa de los ratones. Véase también el apartado de costumbres vitivinícolas.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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