Caseína

Hazte Miembro Premium hoy!

La proteína es el componente proteico más importante de la leche. Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, también contiene nitrógeno y fósforo. A diferencia de la mayoría de las demás proteínas, es resistente al calor hasta unos 120 °C. La caseína constituye la mayor parte de las proteínas del quark (cuajada) y del queso (lat. caseus), que obtienen su consistencia firme por coagulación. Su estructura especial permite utilizarla también fuera de la industria alimentaria.

Kasein - Kasein unter Mikroskop und aus Milch ausgefälltes Kasein

La imagen de la izquierda muestra leche agria con caseína; la de la derecha, caseína precipitada de la leche.

Eliminación de los defectos del vino

La sustancia tiene una carga eléctrica positiva, por lo que se combina fácilmente con sustancias cargadas negativamente, como lías, taninos, colorantes, hierro, cobre y metales pesados. Por ello, se utiliza en la vinificación en forma de caseinato potásico para la clarificación y la clarificación. Resulta especialmente eficaz en el tratamiento de vinos oxidados, por ejemplo en caso de coloración elevada o de rotura del marrón. Las sustancias oxidadas se ligan, mientras que el sabor y el color se estabilizan. La caseína también se utiliza para corregir sabores desagradables, como el olor a vinagre, la espuma o el sudor de caballo. Dependiendo de la dosis, también puede refrescar ligeramente el sabor.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

Se requiere su aprobación

Leer con publicidad

... o hazte miembro premium

¡Disfruta de wein.plus sin publicidad ni seguimiento por parte de terceros!

	Acceso ilimitado a conocimientos sobre vinos: más de 150 000 reseñas independientes sobre vinos, la enciclopedia sobre vinos más grande del mundo y extensos artículos especializados en la revista wein.plus .
	Revista electrónica wein.plus
	Descuentos exclusivos por compra: Aproveche las atractivas ofertas y descuentos de nuestros socios, exclusivos para miembros Premium.
	Experiencia de lectura sin anuncios: Disfruta de todo el contenido sin anuncios ni seguimiento.

	Máxima visibilidad: presente sus vinos y su empresa a más de 200 000 amantes del vino y profesionales de los sectores de la restauración y la venta al por menor, con total precisión y sin desperdicio.
	Más ventas a través de find+buy: Aumente sus ventas online con enlaces de compra directa a sus vinos en la mayor plataforma de vinos de Europa.
	Valiosas ventajas comerciales: Aproveche los acuerdos marco comerciales, ahorre dinero en servicios y ofertas de socios y utilice servicios exclusivos, como fotos de botellas gratuitas y sellos de marketing.
	Revista electrónica wein.plus

Aprovecha también nuestras potentes funciones de búsqueda con numerosos filtros flexibles, como por ejemplo:

Catas de vino

Productores de vino

Regiones vinícolas

find+buy Motor de búsqueda de vinos

Catálogo del sector del vino

Places

Enciclopedia

Noticias e historias

Eventos

Caseína

Eliminación de los defectos del vino

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI

Bienvenido de nuevo!

Aprovecha también nuestras potentes funciones de búsqueda con numerosos filtros flexibles, como por ejemplo:

Catas de vino

Productores de vino

Regiones vinícolas

find+buy Motor de búsqueda de vinos

Catálogo del sector del vino

Places

Enciclopedia

Noticias e historias

Eventos

Caseína

Eliminación de los defectos del vino

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI

wein.plus

Se requiere su aprobación

Leer con publicidad

Consentimiento:

... o hazte miembro premium

¡Disfruta de wein.plus sin publicidad ni seguimiento por parte de terceros!

Nuestra Afiliación Premium Privada le ofrece

Nuestra suscripción Business Premium le ofrece: