Metales pesados

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Término que designa un grupo de metales cuya densidad o masa atómica supera un determinado valor. Coloquialmente, los metales pesados suelen considerarse "sustancias tóxicas". Sin embargo, esto no es correcto, porque el hierro, el cobre, el manganeso, el molibdeno y el zinc se encuentran entre los metales pesados que son esenciales para la vida. El arsénico, el plomo, el cadmio, el cromo, el níquel y el mercurio (amalgama) se consideran peligrosos a partir de cierta cantidad. Sin embargo, depende de la cantidad, porque en el cuerpo humano algunos son necesarios como oligoelementos esenciales, por ejemplo el cromo entre 10 y 20 mg para la regulación del nivel de azúcar en la sangre y según los últimos descubrimientos también el arsénico hasta 7 mg para diversos procesos metabólicos. Los metales pesados son absorbidos por las plantas desde el suelo y entran en la cadena alimentaria directamente o a través de los animales hasta los seres humanos y finalmente vuelven al suelo. Como no son degradables o sólo lo son con dificultad, nunca salen de este ciclo y acaban en el vino a través de las uvas.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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