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Fractura marrón

Este defecto del vino se debe a los procesos oxidativos del vino, que son causados, entre otras cosas, por uvas podridas y contaminadas. En la etapa inicial, el vino adquiere un color amarillo dorado (color alto), que luego cambia a marrón. En esta etapa también se habla de un tinte marrón. Si los procesos de oxidación tardan mucho en reaccionar, los taninos (fenoles) y las proteínas pueden polimerizarse (apelmazarse), lo que se denomina fractura marrón. Los compuestos resultantes son insolubles y precipitan.

Este vino muestra una fina turbidez escamosa. Los vinos blancos adquieren un color entre amarillo anaranjado y amarillo pardo, y los tintos un color entre rojo apagado y marrón ocre. El vino muestra aromas de pera, corteza de pan y frutos secos con un tono rancio, aceitoso y de nuez vacía. En el vino tinto, esto puede llevar a una pérdida total de color. Si también interviene el hierro, las escamas adquieren una coloración entre azul y verde negruzca, lo que se conoce como rotura negra. El desagradable defecto del vino se evita o se combate con la sulfuración.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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