Trub

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Término (también trubstoff) para designar la materia en suspensión en las bebidas de origen vegetal, como la cerveza o el vino. En el vino, son las partículas más pequeñas de la piel o la pulpa de la baya de la uva (fruta). Llegan al vino durante el procesamiento de la uva a través de los procesos de prensado y bombeo. La tecnología moderna de las bodegas trata de mantener el movimiento de las uvas y el mosto en un mínimo absoluto, utilizando la gravedad natural a través de espacios intercalados en lugar de procesos de bombeo. Los residuos tras la fermentación (cultivos de levadura muertos) también se denominan lías, aunque el término "Geläger " es más correcto. El mosto y el vino suelen liberarse de las lías mediante diversos procesos (véase el apartado de clarificación y clarificación). En otras bebidas, como el zumo de manzana naturalmente turbio o la cerveza naturalmente turbia, el turbio es deseable. Algunos defectos del vino provocan su turbidez. Otros sedimentos se describen en el apartado de alas de abeja, depósito y sarro. Véase también el apartado de elaboración de vinos.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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