Autovinificación

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Técnica especial para elaborar vino tinto con el fin de lograr una extracción intensiva de los colorantes y taninos de los hollejos de la uva. El proceso se desarrolló en Argelia a principios de los años sesenta con el nombre de sistema Ducellier. La autovinificación se deriva del proceso de autorenovación. Las uvas, generalmente despalilladas y molidas, se bombean a un depósito de acero inoxidable especialmente equipado. Durante la fermentación del mosto, se genera una fuerte presión de dióxido de carbono que canaliza el mosto de uva en fermentación a través de una válvula hacia una cubeta abierta situada en la parte superior del depósito. Al mismo tiempo, esta presión impulsa el agua a través de una segunda válvula hacia un recipiente más pequeño.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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