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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,386 entradas.

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Sobrebombeo

Término (también remontado, circulación) para la mezcla del mosto de uva en fermentación con los hollejos (mosto), especialmente común en la producción de vino tinto. Durante la fermentación del mosto, los componentes sólidos (bayas, hollejos, colza) suben a la superficie del tanque de fermentación debido a la presión del dióxido de carbono y forman el sombrero. Para mantener el contacto entre el sombrero y el mosto, el mosto se bombea desde el fondo y se vierte sobre el sombrero. Esto fuerza la extracción de color y taninos de los hollejos, que se liberan cada vez más en el mosto.

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