Macération carbonique

Hazte Miembro Premium hoy!

Proceso especial en la producción de vino tinto. Otros nombres son fermentación carbónica, fermentación ácido carbónica, fermentación carbónica, fermentación carbónica o de racimos enteros o maceración. También se conoce como fermentación porque comienza durante el proceso de maceración. El proceso se descubrió más o menos por casualidad en Francia en 1934. Un equipo de investigadores estudiaba las posibilidades de conservar las uvas de mesa lo más frescas posible durante un periodo de tiempo más largo. Las uvas se almacenaron a 0 °C bajo una envoltura de gas protector de dióxido de carbono. Al cabo de dos meses, empezaban a fermentar. Se transformaron en vino de color más claro, más aromático y menos tánico que con la fermentación convencional en mosto. Si en un recipiente cerrado hay dióxido de carbono, se produce un tipo de fermentación muy especial. Tiene lugar sin la influencia de las levaduras dentro de las bayas. Por eso se suele denominar fermentación intracelular.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Bienvenido de nuevo!

Macération carbonique

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI