Despalillado

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Término (también despalillado, devanado) que designa la eliminación del esqueleto de la uva (despalillado) o el desprendimiento de los granos de la uva. Así se evita que los taninos, especialmente desagradables en los raspones de las uvas verdes, pasen al mosto. En épocas anteriores, las uvas se procesaban en su totalidad, ya que la eliminación manual de los tallos era demasiado laboriosa y requería mucho tiempo. Un "G'rebelter (vino)" solía considerarse coloquialmente como una cualidad especial en Austria. También existe una "canción vienesa" que se suele cantar en los Heurigen (Buschenschank) de Viena (Aber g'rebelt muss er sein).

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