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Despalillado

Término (también conocido como despalillado) para retirar el esqueleto de la uva (colza) o quitar los granos de la uva. Con ello se pretende evitar que los taninos, de sabor especialmente desagradable en los raspones de las uvas verdes, pasen al mosto. Antiguamente, las uvas se procesaban en su mayor parte enteras, ya que quitar los raspones a mano era demasiado laborioso y llevaba demasiado tiempo. El "G'rebelter (vino)" solía considerarse coloquialmente una cualidad especial en Austria. También existe una "canción vienesa" al respecto, que se suele cantar en las tabernas de vino (Buschenschank) de Viena (Aber g'rebelt muss er sein).

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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