Tiempo de espera de la mezcla

Término que designa el período de elaboración del vino tinto y, en parte, también del vino blanco, durante el cual el mosto de uva permanece en el macerado antes y/o después de la fermentación, con el fin de extraer de los hollejos de las bayas el mayor número posible de antocianos (sustancias colorantes), taninos (taninos) y sustancias aromáticas. Cuanto más dure este periodo (días, semanas o muchos meses), más colorido y tánico será el vino. El proceso en sí se llama maceración (ablandamiento de los tejidos vegetales o animales durante un contacto prolongado con líquidos). Consulte los distintos procesos a este respecto en el apartado de extracción y fermentación del mosto; así como todos los pasos de procesamiento en el portal temático de la palabra clave vinificación.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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