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Resveratrol

La sustancia, que pertenece a los fenoles, se identificó por primera vez en 1963 en las plantas de knotweed. Es un antioxidante (inhibidor de la oxidación) y está presente en las plantas o alimentos vegetales, especialmente en los cacahuetes, las frambuesas, las moras y también en las uvas. En las uvas, el resveratrol se forma en las hojas y en la piel de las bayas de las vides afectadas por el mildiú o la botritis, así como en condiciones de estrés, como la luz ultravioleta, como reacción de defensa. Es un fungicida natural, por así decirlo. Estas sustancias también se denominan fitoalexinas. El contenido de resveratrol es mucho mayor en las uvas o vinos de regiones frescas y húmedas que en las regiones secas y cálidas. Está especialmente presente en la piel de las uvas oscuras en una cantidad más de cinco veces superior a la de las uvas claras.

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