Resveratrol

Esta sustancia, que pertenece a los fenoles, se identificó por primera vez en 1963 en las plantas knotweed. Es un antioxidante (inhibidor de la oxidación) y está presente en plantas o alimentos vegetales, sobre todo en cacahuetes, frambuesas, moras y también uvas. En las uvas, el resveratrol se forma en las hojas y las pieles de las bayas de las vides afectadas por el mildiu o la botritis, así como en condiciones de estrés como la luz ultravioleta, como reacción de defensa. Se trata, por así decirlo, de un fungicida natural. Estas sustancias también se denominan fitoalexinas. El contenido de resveratrol es mucho mayor en las uvas o vinos de regiones frescas y húmedas que en las regiones secas y cálidas. Está especialmente presente en la piel de las uvas oscuras en una cantidad más de cinco veces superior a la de las uvas claras.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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