Rotofermentador

Término (también conocido como rotofermentador, rototanque) para un tanque de fermentación transversal en forma de tambor, que se utiliza principalmente en la producción de vino tinto. Se pone en rotación el propio tanque o una varilla con paletas unidas a él. De este modo se mezcla el mosto durante la fermentación, se consigue una elevada extracción de fenoles (colorantes, pigmentos y taninos) y se acelera la fermentación. El dióxido de carbono se libera a través de una válvula. Se trata de una alternativa a la técnica del sobrebombeo (inmersión). Como la fermentación tiene lugar en un sistema cerrado, a diferencia de los tanques de fermentación abiertos, no hay contacto con el oxígeno. Este sistema, muy costoso, se utiliza sobre todo en grandes plantas de producción, por ejemplo en Borgoña (Francia) y en el Nuevo Mundo.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Bienvenido de nuevo!

Rotofermentador

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI