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Rotofermentador

Término (también conocido como rotofermentador, rototanque) para un tanque de fermentación transversal en forma de tambor, que se utiliza principalmente en la producción de vino tinto. Se pone en rotación el propio tanque o una varilla con paletas unidas a él. De este modo se mezcla el mosto durante la fermentación, se consigue una elevada extracción de fenoles (colorantes, pigmentos y taninos) y se acelera la fermentación. El dióxido de carbono se libera a través de una válvula. Se trata de una alternativa a la técnica del sobrebombeo (inmersión). Como la fermentación tiene lugar en un sistema cerrado, a diferencia de los tanques de fermentación abiertos, no hay contacto con el oxígeno. Este sistema, muy costoso, se utiliza sobre todo en grandes plantas de producción, por ejemplo en Borgoña (Francia) y en el Nuevo Mundo.

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Markus J. Eser

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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