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Sherryton

Término que designa el aroma y el sabor típicamente levadurados, melosos y ligeramente agridulces de las variedades de jerez maduradas oxidativamente. Se forma por la flor (capa de levadura) que flota en el vino. En el vino elaborado de forma convencional, una nota de jerez muy pronunciada debida a una oxidación no deseada es un defecto del vino, que se denomina entonces sabor aéreo (nota aldehídica). No es posible trazar una línea exacta entre el tono jerezano y el tono madeira, algo más pronunciado. En cualquier caso, en todos estos procesos interviene el acetaldehído, altamente reactivo. Los términos relacionados con el tono del jerez son firnig, oxidado, rahnig, rancio y rancio. Véase también una lista de notas de olor y sabor similares en notas añejas.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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