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Enciclopedia
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Sherryton

Designación para el olor y el sabor típicos de la levadura, la miel y el sabor ligeramente dulce de las variantes oxidadas del jerez. Está formado por la flor (capa de levadura) que flota en el vino. En los vinos producidos de forma convencional, un tono jerezano fuertemente pronunciado por la oxidación indeseable representa un defecto del vino que se denomina entonces sabor a aire (tono aldehídico). No es posible trazar una línea exacta entre el tono del jerez y el tono algo más pronunciado del madeira. En cualquier caso, el acetaldehído, altamente reactivo, está implicado en todos estos procesos. Los términos relacionados con el sherrytone son firnig, oxidado, rahnig, rancio y rancio. Véase también una lista de olores y sabores similares en el apartado de tono de envejecimiento.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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