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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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rancio

Término que designa el estado en el que las grasas y otros lípidos (aceites, ceras) se descomponen por oxidación o a través de las enzimas que dividen las grasas. Los productos de la reacción suelen ser sustancias malolientes o de mal sabor (incluidos los ácidos grasos libres) que hacen que los alimentos no sean comestibles. Las notas rancias también pueden aparecer en el vino; en el rancio español o en los vinos madurados por la oxidación, esto incluso se fomenta deliberadamente, porque en un pequeño grado tales notas dan una impresión totalmente positiva. Los términos relacionados con lo rancio son firnig, madeirisiert, oxidiert y rahn.

Voces de nuestros miembros

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,444 Palabras clave · 47,022 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,777 Pronunciaciones · 210,004 Referencias cruzadas

redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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