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Sabor a aire

Nombre (también tono aldehídico) de un defecto del vino causado por la oxidación, especialmente en los vinos blancos. Se manifiesta por un sabor típico a miel y agrio a amargo, un olor a pan fresco y una decoloración hasta el extremo de tinte marrón o color alto. La sustancia responsable del olor y el sabor es el acetaldehído, precursor del alcohol. Pequeñas cantidades de ella permanecen en el vino joven después de la fermentación. Si la sulfuración no se lleva a cabo a tiempo después, se forma este mal sabor. Este tipo de vinos también se denominan rahnig. Causas y efectos similares tiene el Firne (edad Firne), que se forman sin embargo sólo después de un largo almacenamiento en botella. Durante la producción de jerez y madeira, se promueve deliberadamente la formación de acetaldehídos y se produce el tono de jerez deseado en este caso.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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