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Firn

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Este sabor y olor típicos, también llamados comúnmente "Alterston " o "Altl" en dialecto, se da sobre todo en los vinos blancos más antiguos. El nombre deriva del alto alemán antiguo "firni", que significa "año anterior" o "viejo". Sin embargo, este tipo más común de matiz de edad no debe confundirse con el UTA (matiz de edad atípico), el Böckser (Lagerböckser) o el Petrolton relacionado. La causa del envejecimiento del barniz es principalmente la oxidación por el oxígeno atmos férico. Esto se produce debido a la excesiva absorción de oxígeno tras la filtración, así como a las altas temperaturas durante el almacenamiento, agravadas por los altos niveles de fenoles flavonoides en el vino. Esto también se ve favorecido por los corchos (tapones) defectuosos. En el caso del almacenamiento en barriles de madera, los abetos pueden desarrollarse después de sólo un año y medio; en el caso del almacenamiento en botellas, esto suele llevar bastante más tiempo.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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