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Firn

Este sabor y aroma típicos, que también suele denominarse "Alterston" o "Altl" en dialecto (con una connotación positiva), se encuentra principalmente en los vinos blancos más viejos. El término deriva del alto alemán antiguo "firni", que significa "año anterior" o "viejo". Esta forma más común de tono de edad no debe confundirse con UTA (tono de edad atípico), Böckser (Lagerböckser) o el tono de petróleo relacionado (utilizado principalmente para Riesling ).

Causas

La principal causa de la vinosidad de envejecimiento es la oxidación por el oxígeno atmos férico, debida por ejemplo a una absorción excesiva de oxígeno tras la filtración o a un almacenamiento inadecuado (por ejemplo, temperaturas excesivamente altas). Otros factores son un alto contenido de fenoles flavonoides y corchos defectuosos. Cuando se almacena en barricas de madera, el firn puede aparecer al cabo de un año y medio, mientras que este tono suele desarrollarse más lentamente en la botella.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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