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oxidado

Descripción (también tono/nota de oxidación) del estado de un vino en el contexto de una dirección de vino. Aunque hay vinos especiales, como las variantes de Jerez o el nuevo tipo de vino Naranja, que se desarrollan deliberada y conscientemente de forma oxidativa bajo la influencia del oxígeno, esto es en su mayoría indeseable. Las causas son el suministro incontrolado de aire en la barrica o también en la botella, por ejemplo debido a un corcho defectuoso. Un vino así huele a paja vieja y tiene un sabor plano y rancio. Al principio, desarrolla una decoloración entre amarillenta y marrón. Posteriormente, esto conduce a los defectos del vino tono Alterston, Brauner Bruch, indeseable Sherryton y, en casos extremos, la transformación en vinagre. Los términos relacionados con oxidado son Firn, madeirisiert, rahn, Rancio y ranzig. Véase también el apartado Oxidación.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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