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Pila

Término (también levadura flor) para las levaduras especiales de las especies Saccharomyces bayanus, capensis, cheriensis, fermentati, montuliensis y rouxii. Éstas son capaces de convertir el azúcar en alcohol en la primera fase anaeróbica (sin oxígeno) de la fermentación. A continuación, las levaduras flor pueden cambiar el metabolismo a aeróbico (con oxígeno), de modo que se forma una capa cerosa, inicialmente blanca, a partir del alcohol y el oxígeno, que recubre las células individuales de la levadura. Esto hace que las células de levadura suban a la superficie y formen una capa (película) de un centímetro de espesor, que va adquiriendo un color marrón.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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