La temperatura "adecuada" es un factor decisivo para el desarrollo óptimo de los sabores a la hora de disfrutar del vino. Una temperatura de consumo incorrecta (demasiado fría o demasiado caliente) también puede degradar un vino de calidad a un vino de barril sin sentido. Los componentes volátiles se evaporan cuando el vino se vierte en una copa o, si es necesario, se decanta. Este proceso se acelera a medida que aumenta la temperatura.

Percepción

En la percepción del vino interviene en primer lugar el olor, seguido del gusto. El alcance de las sensaciones tiende a neutralizarse por debajo de los 8 °Celsius, sigue siendo limitado a los 12 °Celsius y es muy elevado a los 18 °Celsius. La temperatura del vino también está estrechamente relacionada con las sensaciones gustativas. Los sabores agrios y dulces se perciben con más intensidad a temperaturas más altas, mientras que los sabores astringentes, amargos y salados son notablemente más fuertes a temperaturas más bajas. Se pueden utilizar varios termómetros para determinar rápidamente la temperatura en la botella o en la copa.

Temperatura de servicio

Un vino debe servirse unos 2 °Celsius más frío que caliente. Esto se debe a que se calienta relativamente rápido por sí mismo debido a la temperatura ambiente sin ningún esfuerzo adicional. A más de 20 °Celsius, el alcohol empieza a evaporarse con fuerza, lo que puede "desequilibrar" un vino. En los vinos espumosos o efervescentes, se libera más dióxido de carbono a temperaturas más altas, lo que provoca un desagradable sabor espumoso. Los defectos de sabor de un vino sencillo pueden disimularse con una temperatura más fría.

La temperatura ideal depende sobre todo del vino (tipo y edad), pero también de la época del año. Por regla general, todos los vinos saben mejor en verano si están unos grados más fríos que en invierno. Lo mejor es utilizar un armario especial para vinos con diferentes zonas climáticas, del que se pueda sacar el vino a la temperatura ideal. De lo contrario, hay que llevar el vino a la temperatura adecuada.

Enfriamiento rápido

Colocar la botella en un congelador para enfriarla rápidamente no es una terapia de choque recomendable y,...