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Designación de un vino (también fresco o espumoso) en el contexto de una evaluación o dirección de vino, que está relacionada con el contenido de dióxido de carbono. Un vino blanco joven espumoso tiene un contenido de 1 g/l, pero para el vino tinto el contenido no debe superar los 0,6 g/l. El gas producido durante la fermentación, además del alcohol, es un componente normal del vino. Se puede apreciar por las pequeñas burbujas que suben en la copa de vino. Esto es bastante deseable en los vinos blancos y ocurre a menudo debido a la tendencia a hacer vinos bebibles jóvenes. Esto también se consigue añadiendo ácido carbónico antes del embotellado. La sedimentación habitual de las levaduras en los vinos blancos también produce un efecto espumoso. En los vinos espumosos, esto es obligatorio debido al método de producción y se desea una gran capacidad espumante.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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