Incluso los expertos son diametralmente opuestos a este proceso, que es opcional antes de disfrutar de un vino. En principio, hay tres direcciones diferentes: 1. el vino debe decantarse porque necesita "respirar", es decir, entrar en contacto con el oxígeno, para desarrollar óptimamente los aromas. 2. la decantación no tiene ningún efecto según los hallazgos científicos y, por lo tanto, no tiene ninguna importancia. 3. decantar un vino es incluso perjudicial y daña su calidad. Entonces, ¿qué es objetivamente correcto? Lo único que está claro es que incluso los expertos reconocidos tienen opiniones divergentes. El célebre enólogo francés Émile Peynaud (1912-2004), uno de los catadores y científicos más importantes en este campo, es un claro opositor a la decantación y decía Si es necesario decantar el vino, debe hacerse en el momento más tardío posible, es decir, inmediatamente antes de disfrutarlo.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)