Temperatura del vino

La temperatura "adecuada" es un factor decisivo para el desarrollo óptimo de los aromas a la hora de disfrutar del vino. Una temperatura de consumo incorrecta puede degradar incluso un vino de primera calidad hasta convertirlo en un vino de barril sin sentido. Los componentes volátiles se evaporan cuando el vino se vierte en la copa o se decanta. Este proceso se acelera a medida que aumenta la temperatura. Al percibir, primero interviene el olfato y sólo después el gusto. El alcance de las sensaciones tiende a neutralizarse por debajo de los 8 °Celsius, sigue siendo limitado a los 12 °Celsius y es muy elevado a los 18 °Celsius. La temperatura del vino también está estrechamente relacionada con las sensaciones gustativas. Así, lo agrio y lo dulce se perciben con mayor intensidad a temperaturas más altas, pero lo astringente, lo amargo y lo salado se perciben con mayor intensidad a temperaturas más bajas. Se pueden utilizar varios termómetros para determinar rápidamente la temperatura en la botella o el vaso.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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