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Temperatura del vino

Informació sobre "Temperatura del vino" en find+buy

La temperatura "adecuada" es un factor decisivo para el desarrollo óptimo de los sabores a la hora de disfrutar del vino. Una temperatura de consumo incorrecta (demasiado fría o demasiado caliente) también puede degradar un vino de calidad a un vino de barril sin sentido. Los componentes volátiles se evaporan cuando el vino se vierte en una copa o, si es necesario, se decanta. Este proceso se acelera a medida que aumenta la temperatura.

Percepción

En la percepción del vino interviene en primer lugar el olor, seguido del gusto. El alcance de las sensaciones tiende a neutralizarse por debajo de los 8 °Celsius, sigue siendo limitado a los 12 °Celsius y es muy elevado a los 18 °Celsius. La temperatura del vino también está estrechamente relacionada con las sensaciones gustativas. Los sabores agrios y dulces se perciben con más intensidad a temperaturas más altas, mientras que los sabores astringentes, amargos y salados son notablemente más fuertes a temperaturas más bajas. Se pueden utilizar varios termómetros para determinar rápidamente la temperatura en la botella o en la copa.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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