astringente

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Efecto de un agente (lat. astringente) cuyos ingredientes hacen que el tejido de la piel o las membranas mucosas se contraigan (lat. astringere = contraer). El astringente forma compuestos con las proteínas de la piel y las mucosas, que forman una pared protectora (membrana). En medicina, se utilizan agentes como el alumbre para detener las hemorragias. En el contexto de la descripción de un vino, se entiende por astringente un complejo de sensaciones que se manifiesta a través de un efecto áspero que seca la mucosa bucal o "tira de la boca". Esto se debe a los altos niveles de fenoles (taninos), que se encuentran especialmente en las partes leñosas de las frutas, como los tallos, las vainas, las pieles y las semillas. Se trata, por ejemplo, de las almendras, las castañas, las nueces verdes, las alcachofas y las variedades de uva ricas en antocianos (ricos en color). Estas últimas, como las que aparecen en la imagen, suelen tener un color de bayas oscuro (negro).

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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