Rendimiento de la uva recogida durante la vendimia, expresado normalmente en hectolitros de mosto o vino por hectárea o en kilogramos de uva por hectárea. En el extranjero también se suele utilizar toneladas/acre. También se utiliza como especificación de la legislación vitivinícola, expresada como rendimiento máximo en hectolitros por hectárea, para determinados niveles de calidad del vino y puede variar mucho según el país, la región vitícola, los viñedos individuales o incluso vinos específicos. En cuanto a la densidad de la vid, se ha producido una reducción extrema en los dos últimos milenios.

Los romanos aún recomendaban 50.000 cepas por hectárea, lo que excluía desde el principio el cultivo mecánico. A mediados del siglo XIX, la densidad media seguía siendo de 20.000 cepas/hectárea, con rendimientos que no superaban los 40 hectolitros/hectárea. Hoy en día, las cepas se plantan a una distancia de 1,5 a 2 metros (según el país y la región vitícola, así como las posibles exigencias regionales).

Rendimiento por cepa

Por regla general, se planta una media de 5.000 cepas por hectárea (véase el método de conducción). Una cepa rinde de 1,5 a 2,5 kg de uva para un vino de calidad de rendimiento reducido, lo que da como resultado de 1,5 a 2 botellas de vino de 0,75 litros cada una. En el caso de especialidades como Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein, es bastante menos. Para las variedades de uva cultivadas en Alemania y Austria, se puede esperar una media de 55 a 75 litros de mosto a partir de 100 kilogramos de uva con una maduración normal. El viticultor controla la cantidad y la calidad de la uva en el viñedo mediante diversas medidas a lo largo del año, como la poda y el cuidado del follaje, así como el aclareo (vendimia en verde) y la división o rotura de la uva.

Fórmula de cálculo

El rendimiento por hectárea (en kilogramos) puede calcularse mediante una sencilla fórmula: Número medio de uvas por cepa × peso medio de la uva (en kilogramos) × número de cepas por hectárea = rendimiento en kg/ha.

Un cálculo más preciso tiene en cuenta factores adicionales. La fórmula es: número de ojos por cepa × tasa de brotación (en porcentaje) × número medio de uvas por sarmiento × peso medio de la uva (en gramos) × número de cepas por hectárea, dividido por 1000 = rendimiento en kilogramos por hectárea. Un ejemplo de cálculo:

• 12 ojos por cepa
• 90 % de brotación
• 2,2 uvas por sarmiento
• 120 gramos de peso de la uva
• 5.000 cepas por hectárea

Cálculo: 12 × 90 × 2,2 × 120 × 5.000...