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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,402 entradas.

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Cuajada de uva

Esta medida en el viñedo sirve principalmente para mejorar la calidad de las uvas sanas y, como efecto secundario, para reducir el rendimiento. Se recomienda especialmente para una estructura densa y compacta de la uva, que puede ser la causa de la podredumbre de la uva (podredumbre agria). El interior de las uvas densas está poco ventilado, por lo que tras las precipitaciones (lluvia, rocío) las uvas se secan con demasiada lentitud y la humedad proporciona las condiciones ideales para los patógenos de la podredumbre. Además, la elevada presión en la sección central hace que las bayas se aplasten, lo que crea las condiciones para que penetren bacterias y hongos.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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