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enmohecido

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Descripción del vino en relación con la impresión gustativa; véase en sabor a moho.

Impresión gustativa (también sabor a champiñón) de un vino que se describe como apagado, mohoso, enmohecido, a champiñón, terroso, cargado y mohoso. También puede tratarse de un olor acre, como a vinagre. Una causa común son las uvas infectadas con organismos fúngicos procedentes de cepas infestadas con ellos en el viñedo. Puede tratarse de géneros o especies de hongos como Aspergillus, Botrytis cinerea y Penicillium. Estos pueden producir por metabolismo la micotoxina patulina, tóxica en determinadas cantidades. La infestación da lugar a diversos tipos de podredumbre de la uva, como la podredumbre verde, la podredumbre blanca o la podredumbre gris (Botrytis). La podredumbre...

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Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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