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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,462 entradas.

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Patulina

Micotoxina (toxina fúngica) producida por mohos a través del metabolismo. Sus sinónimos son gigantina, claviformina, clavacina, clavatina, expansina, leucopenina, micoína, penantina y penicidina. Esta sustancia es producida por los géneros fúngicos Aspergillus, Byssochlamys y Penicillium. Las uvas mohosas o afectadas por la podredumbre de la uva tienen un mayor contenido de patulina. En dosis elevadas, la toxina provoca náuseas y, en casos extremos, puede dañar el hígado. Sin embargo, el riesgo es bastante bajo en comparación con otras micotoxinas. La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda un límite máximo de 50 mg/l. La ocratoxina A es una micotoxina mucho más peligrosa. La patulina también puede encontrarse en el vino; véase defecto del vino Sabor a moho.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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