Penicillium

Género de mohos con unas 25 especies, que también se conocen como mohos pincel por su forma. Les gusta el calor y la humedad, suelen tener una coloración verdosa y viven principalmente en climas templados. Se alimentan de pan, queso, harina de mermelada, fruta (especialmente manzanas, melocotones, uvas, cítricos), pan, zumos de fruta, queso, mermelada y harina. Algunas especies son importantes en la industria alimentaria para el queso de moho, en la industria de las bebidas para el vino de arroz y en la medicina para algunos antibióticos como la penicilina. Otros se utilizan para la extracción biotecnológica de sustancias utilizadas en la viticultura, como las pectinasas (enzimas) y el ácido tartárico. En los viñedos, las especies de Penicillium causan diversas formas de podredumbre de la uva, como la podredumbre verde de Penicillium expansum. Muchas especies forman micotoxinas a través del metabolismo, como la citrinina, la ocratoxina A y la patulina. Véase también el apartado de hongos.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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