La temperatura "adecuada" es un factor decisivo para el desarrollo óptimo de los aromas a la hora de disfrutar del vino. Una temperatura de consumo incorrecta puede degradar incluso un vino de primera calidad hasta convertirlo en un vino de barril sin sentido. Los componentes volátiles se evaporan cuando el vino se vierte en la copa o se decanta. Este proceso se acelera a medida que aumenta la temperatura. Al percibir, primero interviene el olfato y sólo después el gusto. El alcance de las sensaciones tiende a neutralizarse por debajo de los 8 °Celsius, sigue siendo limitado a los 12 °Celsius y es muy elevado a los 18 °Celsius. La temperatura del vino también está estrechamente relacionada con las sensaciones gustativas. Así, lo agrio y lo dulce se perciben con mayor intensidad a temperaturas más altas, pero lo astringente, lo amargo y lo salado se perciben con mayor intensidad a temperaturas más bajas. Se pueden utilizar varios termómetros para determinar rápidamente la temperatura en la botella o el vaso.
Temperatura de servicio
Un vino debe servirse unos 2 °Celsius demasiado frío y no demasiado caliente. Esto se debe a que se calienta relativamente rápido por sí mismo sin ningún esfuerzo adicional. Por encima de los 20° Celsius, el alcohol comienza a evaporarse con fuerza, lo que puede desequilibrar un vino. En el caso de los vinos espumosos o efervescentes, se libera más dióxido de carbono a mayor temperatura, lo que da lugar a un desagradable sabor espumoso. Las deficiencias de sabor de un vino sencillo pueden ocultarse con una temperatura más fría.
La temperatura ideal depende sobre todo del vino (tipo y edad), pero también de la temporada. En verano, todos los vinos suelen saber mejor cuando están unos grados más frescos que en invierno. Lo mejor es un armario climático especial con diferentes zonas climáticas de las que se puede tomar el vino a la temperatura ideal. De lo contrario, hay que llevar el vino a la temperatura adecuada.
Enfriamiento rápido
Meter la botella en un congelador para enfriarla rápidamente no es una terapia de choque recomendada y además podría resultar fatal si la botella se rompe. En un frigorífico normal a unos...
