pimienta

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Descripción para el olor y el sabor picante de un vino como el pimentón (chile, pepperoni) o la pimienta en el contexto de una evaluación o dirección de vino. Por eso, aunque son familias de especias diferentes, se suele utilizar el mismo término porque las sensaciones al consumirlas son similares. No se trata de una sensación gustativa pura, sino de una sensación de dolor en el trigémino, que a menudo se describe también como caliente o picante. Por ello, las descripciones del pimentón (chile, pepperoni) y la pimienta en las descripciones de los vinos deben tratarse con precaución. En los vinos tintos elaborados con Cabernet Sauvignon se suele hablar de pimentón, pero en el Syrah, de pimienta negra. En Austria, el Pfefferl se utiliza como característica varietal para los vinos blancos de Grüner Veltliner. Los términos relacionados son los positivos "ardiente" y " picante" y, en relación con las uvas inmaduras, los más negativos "verde" y " herbáceo".

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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