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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,565 entradas.

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Governo

Nombre (liderazgo o poder, también governo alla toscana) del método tradicional de elaboración del chianti, especialmente en la región italiana de Toscana. Así se especificaba también en la receta original del barón Ricasoli (1809-1880). Una pequeña proporción de la uva se seca (10%) y sólo se prensa a finales de noviembre. Se prefieren las variedades Canaiolo Nero y Colorino, resistentes a la podredumbre, que también tienen un efecto teñidor.

Governo - Flasche und Etikett

Adición durante la fermentación

Durante la fermentación, el mosto se añade al resto del vino ya fermentado en cubas para iniciar la fermentación maloláctica y el vino se almacena hasta la primavera. La mayor parte del dióxido de carbono se escapa, la parte restante confiere al vino una característica típica que se aprecia a través de una ligera sensación de hormigueo al beberlo. El contenido de alcohol y glicerina aumenta ligeramente.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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16.08.25 Löschenhofweg 70, 47829 Krefeld, Deutschland Cata de Vinos al Aire Libre en la Playa | Sáb, 16 Ago '25 Incluye: 6 vinos de aproximadamente 0,1l cada uno + copa de vino original "Bar 05" de regalo (SCHOTT ZWIESEL), Crostini Inicio: 18:00 | Duración: aproximadamente 3 – 4 horas | Precio por participante 38.- Euros Ubicación: Bar05 / Beachclub Krefeld en Lösc

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