Governo

Nombre (liderazgo o poder, también governo alla toscana) del método tradicional de elaboración del chianti, especialmente en la región italiana de Toscana. Así se especificaba también en la receta original del barón Ricasoli (1809-1880). Una pequeña proporción de la uva se seca (10%) y sólo se prensa a finales de noviembre. Se prefieren las variedades Canaiolo Nero y Colorino, resistentes a la podredumbre, que también tienen un efecto teñidor.

Governo - Flasche und Etikett

Adición durante la fermentación

Durante la fermentación, el mosto se añade al resto del vino ya fermentado en cubas para iniciar la fermentación maloláctica y el vino se almacena hasta la primavera. La mayor parte del dióxido de carbono se escapa, la parte restante confiere al vino una característica típica que se aprecia a través de una ligera sensación de hormigueo al beberlo. El contenido de alcohol y glicerina aumenta ligeramente.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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