Canaiolo Nero

Esta variedad de uva tinta es originaria de Italia. Los sinónimos son Caccione Nero, Cagnina, Canaiolo, Canaiolo Toscano, Canajolo Nero, Canaiolo Romano, Canajuola, Canina, Cannaiola di Marta, Cannaiola Macchie di Marta, Uva Canina y Uva dei Cani. A pesar de los sinónimos aparentemente sugerentes, no debe confundirse con la variedad Colorino del Valdarno. El Canaiolo Rosa de bayas rosas es una mutación de color; sin embargo, no hay relación con el Canaiolo Bianco (Drupeggio) de bayas blancas. Según una hipótesis, los etruscos ya conocían un ancestro, por lo que se llamó Vitis vinifera etrusca. Sin embargo, es seguro que ya fue mencionado en 1303 por el erudito Petrus de Crescentiis (1230-1321). El agrónomo Giovanni Soderini (1526-1596) la describió con el nombre de Canaiuola a finales del siglo XVI como una de las mejores variedades toscanas. Antes de la receta del Chianti recomendada por el barón Ricasoli (1809-1880), esta variedad desempeñaba un papel importante y, entre los siglos XVIII y XIX, era incluso más importante que la actual variedad principal de uva Sangiovese.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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