Cierres de vino

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Hay discusiones emotivas y controvertidas sobre el cierre ideal para las botellas de vino y qué sistema es el "adecuado" para cada vino. Esto está directamente relacionado con la segunda cuestión: si se necesita oxígeno, y en qué medida, para el desarrollo del vino durante el envejecimiento en botella y para su vida útil. El aire del espacio vacío del cuello de la botella puede ser suficiente, pero normalmente se rellena con gas inerte o se hace el vacío durante el embotellado antes del cierre. Los tapones de corcho (naturales) son más permeables que los tapones alternativos, como los tapones de plástico convencionales o los tapones de rosca, en un factor de hasta 3 o 4.

verschiedene Verschlüsse für Weinflaschen

Tasa de transferencia de oxígeno

Las investigaciones del Instituto Australiano de Investigación Vitivinícola ( AWRI ) han demostrado que un suministro controlado de oxígeno a una tasa de transferencia de oxígeno (OTR ) constante puede tener un efecto positivo sobre el aroma y el color de los vinos tintos en particular. Sin embargo, la cantidad necesaria depende de la variedad de uva. En el caso de las variedades de vino tinto Cabernet Sauvignon,...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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