Espacio en blanco

Término (también espacio de cabeza) para el espacio no ocupado por encima del nivel del vino en un recipiente. Esto ocurre especialmente en los barriles de madera debido a la contracción. Sin embargo, el espacio vacío no está realmente vacío, sino que está lleno de vapor de agua y alcohol, dióxido de carbono liberado y aire (oxígeno). Para evitar la oxidación, se rellena regularmente con vino del mismo tipo. En el caso de los depósitos de acero y también de las botellas, si es necesario, el espacio vacío se rellena con gas inerte o se sella al vacío para eliminar el aire (oxígeno). El espacio vacío en el cuello de la botella es también un importante criterio de calidad; en este caso, la contracción indica un cierre defectuoso y, por tanto, un deterioro; véase el nivel de llenado. El espacio libre por encima del nivel del líquido, habitual en los recipientes de fermentación, se denomina espacio ascendente. Para una lista de palabras clave relevantes sobre este tema, véase barriles y tipos de barriles.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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