Castillo Pajzos

Descripción del productor de "Pajzos"

La bodega tiene su sede en la localidad de Sárospatak, en la región húngara de Tokaj-Hegyalja. Desde 1992 es propiedad del grupo inversor francés C.F.G.V.T., dirigido por Jean-Louis Laborde y su hijo Ronan. Château Megyer también forma parte de la propiedad; ambas bodegas utilizan las instalaciones de Bodrogolaszi. Los viñedos abarcan 64 hectáreas de vides en el viñedo homónimo de Pajzos, plantadas con las variedades Furmint (50%), Hárslevelű (40%), Muscat Lunel (Moscatel Blanco) y Oremusz (Zéta). Los vinos de calidad se vinifican de forma reductiva, los Aszús con contacto con el aire ligeramente oxidativos. La bodega es miembro de la asociación "Tokaj Renaissance" y produce todas las marcas típicas de Tokaj. El excepcional Aszú-Eszencia de la cosecha de 1993 se considera el vino del siglo. Sólo se produjeron 5.000 botellas de medio litro. La fermentación en barrica duró más de tres años. El vino, de color ámbar, viscoso y untuoso, tiene 530 g/l de extracto total, 435 g/l de azúcar residual, 12,5 g/l de acidez y 4,72% de alcohol volumétrico.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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