Ajenjo

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Vino aromatizado y enriquecido con especias y hierbas, cuyo nombre deriva del ajenjo (Artemisia absinthium). Por cierto, también se utiliza para la famosa absenta con su característico color verde. El principal ingrediente de la planta es el aceite esencial tuyona, que provoca el típico sabor amargo. Los vinos aromatizados con hierbas, raíces, cortezas, flores y diversos edulcorantes ya se producían en la antigua China, Mesopotamia y la antigua Roma. El médico griego Hipócrates (460-377 a.C.) conocía las propiedades digestivas y el poder curativo de la bebida y experimentó con ella contra la ictericia y el tétanos. El escritor romano Plinio el Viejo (23-79) alababa un vino especiado llamado "hypocras". Los romanos llamaban al vino especiado "aperitivum" por su efecto apetitoso.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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