Catequina

Compuesto fenólico (polifenol) perteneciente al gran grupo de los flavonoides (pigmentos vegetales). Se encuentra en plantas como diversas verduras y frutas, en el chocolate, en el té verde y también en las pieles de las bayas, los tallos y las semillas de las uvas, principalmente de las variedades de vino tinto. Por ejemplo, el Merlot y el Pinot Noir tienen una alta proporción de catequina, mientras que el Syrah tiene una baja proporción. La catequina desempeña un importante papel de defensa contra los microorganismos y se forma espontáneamente como reacción de defensa, por ejemplo, en caso de infestación por oídio. Estas sustancias se denominan fitoalexinas. La catequina pertenece a los taninos y por tanto al grupo de los taninos condensables. Esta sustancia tiene un efecto astringente en el vino y es la principal responsable del sabor amargo. Esta sustancia tiene un efecto antioxidante y, por lo tanto, también tiene un efecto positivo para la salud con respecto al aumento de la grasa en la sangre.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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